飲食業界のグローバル化が進展し、外国人労働者、特にベトナム人の幹部候補の採用が増加している現状と背景を解説。
 | 幹部候補はベトナム人 もう「日本人は採っていない」 飲食業界で「グローバル人材」争奪戦が起こる理由 …なくない。国籍を問わず、労働者には生活も人生もある。日本社会は「外国人労働者」とどう向き合うのか（全8回の特集1回目）。 ＊ ＊ ＊ ■仕事に対する熱量が違う… （出典：AERA DIGITAL） |
 | TAKOYAKI」というスローガンで、オリジナルメニューも展開する。夜間はハイボールを提供する「銀だこハイボール酒場」として営業する店舗もある。 「銀だこハイボール酒場」と「銀だこハイボール横丁」は、たこ焼きをつまみにハイボールを飲むというスタイルの居酒屋的業態である。2009年（平成21年）にサン… 29キロバイト (3,739 語) - 2026年1月9日 (金) 11:39 |
この記事では、飲食業界における外国人労働者、特にベトナム人の幹部候補が採用される背景や理由が詳しく説明されています。日本の人手不足の影響を受けて、企業はよりグローバルな視点を持った人材を求めており、その結果としてベトナムからの優秀な人材が注目されているのは興味深いですね。
1 ぐれ ★ ：2026/01/14(水) 05:13:27.97 ID:0mKYypO39
※1/13(火) 8:30
AERA DIGITAL
さまざまな業界で、外国人の雇用が拡大している。特に顕著なのが飲食業界だ。仕事へのモチベーションを評価し、職場の大黒柱としての成長を期待する企業も少なくない。国籍を問わず、労働者には生活も人生もある。日本社会は「外国人労働者」とどう向き合うのか（全8回の特集1回目）。
＊ ＊ ＊
■仕事に対する熱量が違う
「私が加工場長になった2年前から、日本人社員は新たに雇用していません。今後はすべて外国人でいいと思っています」
そう語るのは、「銀だこハイボール酒場」など、全国に約110の店舗を運営する「株式会社オールウェイズ」の斎藤久史・加工場長だ。
居酒屋の仕込みを行う加工場（東京都調布市）に勤務する従業員は27人。そのうち11人が外国人だ。国籍はベトナムが6人、インドネシアが4人、中国が1人。
斎藤さんによると、日本人と外国人の従業員では、「仕事に対する熱量がまるで違う」という。
「グローバルの人たち（外国人社員）は、『お金を稼ぎたい』という気持ちがとても強い。だから、新しい仕事をどんどん覚える。報いるために給料も引き上げます」（斎藤さん）
仕事を選ばないことも大きいという。
「ダクトのグリス清掃や下水の掃除など、汚い仕事もありますが、彼らはいっさい文句を言いません」（同）
■「右腕」に厨房のすべてを任せる
いま、斎藤さんの「右腕」になっているのが、ベトナム人のレ・ズェン・クアさん（29）だ。
加工場には三つの部署がある。牛すじ煮込みやハンバーグなどを作る「厨房」、焼き鳥などを仕込む「刺し場」、それらを冷凍やチルドの状態にして店舗に送り出す「出荷」だ。
クアさんは主に「厨房」を担当し、「出荷」の業務もこなす。厨房を見せてもらうと、調理台のトレーには骨付きの肉が積まれ、5人ほどが大きな鍋で煮込み料理を作っていた。
「厨房のことは、私はほぼノータッチです。全てクアさんに任せています」と、斎藤さんは言う。
クアさんの仕事は多岐にわたる。製造計画を立て、食材を発注し、厨房に人を配置する。品質、在庫、伝票、衛生の管理も行う。
「クアさんには、『加工場長になってほしい』とはっぱをかけています。立派な管理職に育てるつもりで、厳しく指導しています」（同）
続きは↓
幹部候補はベトナム人 もう「日本人は採っていない」 飲食業界で「グローバル人材」争奪戦が起こる理由 https://topics.smt.docomo.ne.jp/article/dot/nation/dot-273501
※前スレ
【外国人労働者】幹部候補はベトナム人 もう「日本人は採っていない」 飲食業界で「グローバル人材」争奪戦が起こる理由 [ぐれ★]
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1768312261/
1 ぐれ ★ 2026/01/13(火) 22:51:01.83
AERA DIGITAL
さまざまな業界で、外国人の雇用が拡大している。特に顕著なのが飲食業界だ。仕事へのモチベーションを評価し、職場の大黒柱としての成長を期待する企業も少なくない。国籍を問わず、労働者には生活も人生もある。日本社会は「外国人労働者」とどう向き合うのか（全8回の特集1回目）。
＊ ＊ ＊
■仕事に対する熱量が違う
「私が加工場長になった2年前から、日本人社員は新たに雇用していません。今後はすべて外国人でいいと思っています」
そう語るのは、「銀だこハイボール酒場」など、全国に約110の店舗を運営する「株式会社オールウェイズ」の斎藤久史・加工場長だ。
居酒屋の仕込みを行う加工場（東京都調布市）に勤務する従業員は27人。そのうち11人が外国人だ。国籍はベトナムが6人、インドネシアが4人、中国が1人。
斎藤さんによると、日本人と外国人の従業員では、「仕事に対する熱量がまるで違う」という。
「グローバルの人たち（外国人社員）は、『お金を稼ぎたい』という気持ちがとても強い。だから、新しい仕事をどんどん覚える。報いるために給料も引き上げます」（斎藤さん）
仕事を選ばないことも大きいという。
「ダクトのグリス清掃や下水の掃除など、汚い仕事もありますが、彼らはいっさい文句を言いません」（同）
■「右腕」に厨房のすべてを任せる
いま、斎藤さんの「右腕」になっているのが、ベトナム人のレ・ズェン・クアさん（29）だ。
加工場には三つの部署がある。牛すじ煮込みやハンバーグなどを作る「厨房」、焼き鳥などを仕込む「刺し場」、それらを冷凍やチルドの状態にして店舗に送り出す「出荷」だ。
クアさんは主に「厨房」を担当し、「出荷」の業務もこなす。厨房を見せてもらうと、調理台のトレーには骨付きの肉が積まれ、5人ほどが大きな鍋で煮込み料理を作っていた。
「厨房のことは、私はほぼノータッチです。全てクアさんに任せています」と、斎藤さんは言う。
クアさんの仕事は多岐にわたる。製造計画を立て、食材を発注し、厨房に人を配置する。品質、在庫、伝票、衛生の管理も行う。
「クアさんには、『加工場長になってほしい』とはっぱをかけています。立派な管理職に育てるつもりで、厳しく指導しています」（同）
続きは↓
幹部候補はベトナム人 もう「日本人は採っていない」 飲食業界で「グローバル人材」争奪戦が起こる理由 https://topics.smt.docomo.ne.jp/article/dot/nation/dot-273501
※前スレ
【外国人労働者】幹部候補はベトナム人 もう「日本人は採っていない」 飲食業界で「グローバル人材」争奪戦が起こる理由 [ぐれ★]
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1768312261/
1 ぐれ ★ 2026/01/13(火) 22:51:01.83
4 名無しどんぶらこ ：2026/01/14(水) 05:21:38.20 ID:7mkvdpEb0
飲食店の店員に日本人いない説
カタコト店員だらけ
カタコト店員だらけ
10 名無しどんぶらこ ：2026/01/14(水) 05:28:23.18 ID:RJgKA4Qd0
じゃあ聞くけど外国人労働者以外で人手不足産業を救う確かな方法があるんですか？
11 名無しどんぶらこ ：2026/01/14(水) 05:31:52.00 ID:+6XHj/7r0
これはあるな
日本人は勝手に自分で一日の仕事量を決めてサボる方を優先するやつ多い
勝手に給料低すぎとか言い出すしどんだけ自己評価高いんだよ
日本人は勝手に自分で一日の仕事量を決めてサボる方を優先するやつ多い
勝手に給料低すぎとか言い出すしどんだけ自己評価高いんだよ
16 名無しどんぶらこ ：2026/01/14(水) 05:39:24.25 ID:89jTXdwY0
そらこうなる
20年以上前から、いま外国人雇用がアツい！とか言って彼らは勤勉、真面目とか建前並べてたけど
そいつらがいつか重役になるような仕組みだと乗っ取られるぞと2ちゃんねる時代に書いたわｗ
20年以上前から、いま外国人雇用がアツい！とか言って彼らは勤勉、真面目とか建前並べてたけど
そいつらがいつか重役になるような仕組みだと乗っ取られるぞと2ちゃんねる時代に書いたわｗ
18 名無しどんぶらこ ：2026/01/14(水) 05:39:58.36 ID:fQoX2yqT0
近所の回転寿司はベトナムの可愛い女の子が寿司握ってる
握り方も綺麗だが外人の男だとちょっとイヤ
握り方も綺麗だが外人の男だとちょっとイヤ
26 名無しどんぶらこ ：2026/01/14(水) 05:44:15.40 ID:fyCFw+AL0
マジ日本人使えないからな
優秀な外国人に任せた方がマシ
優秀な外国人に任せた方がマシ
34 名無しどんぶらこ ：2026/01/14(水) 05:56:57.65 ID:YuHAmGQP0
日本は飲食店多すぎ
待遇悪くて日本人が応募しないのを日本人は採ってない言われてもな
待遇悪くて日本人が応募しないのを日本人は採ってない言われてもな
35 名無しどんぶらこ ：2026/01/14(水) 05:57:18.95 ID:tVi7lkVp0
家の前の道路水漏れして工事に来たの親方以外みんな外国人だった
移民なくすの無理でしょ
日本の若者は楽して闇バイトやりたがって
きついインフラ整備頑張る外国人のほうが良い車乗ってたりする
移民なくすの無理でしょ
日本の若者は楽して闇バイトやりたがって
きついインフラ整備頑張る外国人のほうが良い車乗ってたりする
46 名無しどんぶらこ ：2026/01/14(水) 06:03:47.16 ID:jiDmnE+F0
英語教育を何年もやってもしゃべれない日本人なんかより
数か月日本語勉強しただけで実践してるベトナム人の方が1万倍優秀だろ
数か月日本語勉強しただけで実践してるベトナム人の方が1万倍優秀だろ
49 名無しどんぶらこ ：2026/01/14(水) 06:05:26.06 ID:eAbvx8Kh0
某二郎系のラーメン屋だけど店長と東南アジア人でやってたけど任せられたのか東南アジア人がメインになった
そうしたらいきなりスープが薄くなって飲めたものじゃない状態になってしまった
スープの中身ケチったんだろうがそれで一気に客消えて数週間後に日本人がやってたけど時すでに遅く味は戻ってたけど潰れてしまった
そうしたらいきなりスープが薄くなって飲めたものじゃない状態になってしまった
スープの中身ケチったんだろうがそれで一気に客消えて数週間後に日本人がやってたけど時すでに遅く味は戻ってたけど潰れてしまった
50 名無しどんぶらこ ：2026/01/14(水) 06:06:50.07 ID:jiDmnE+F0
最近は外人がKTMとかよさげなバイクで買い物したりしてるのをよく見るようになった
日本人はチャリか原付ｗ
日本人はチャリか原付ｗ
